Od štírů po bambusové červy: Neobvyklé hmyzí delikatesy z celého světa

zdroj: freepik.com

Konzumace hmyzu, neboli entomofagie, není ve světě nic nového. Typ potrav, na který u nás mnozí stále ještě koukají skrz prsty, je v některých částech světa úplně normální. Jak hmyz upravují v Thajsku, v Číně, ve Vietnamu nebo v Peru?

Dotazů na recepty s jedlým hmyzem máme spousty. Postupně je připravujeme a už brzy se na webu objeví recepty, ve kterých budete moct produkty s hmyzím proteinem využít. Nyní se ale podíváme na to, jak s jedlým hmyzem pracují tam, kde je jeho konzumace tak běžná, že se nad tím nikdo nepozastaví. Třeba vás tato gurmánská hmyzí cesta kolem světa naláká k tomu vyzkoušet hmyzí pochoutky i v Čechách.

Thajsko

Oblíbená dovolenková destinace už dávno není nedostupných luxusem. Naopak, krásy tohoto exotického ráje vyráží každý rok objevovat stále více krajanů. Pro mnohé je místní jídelníček opravdu šokující. Ochutnat můžete například pečené štíry, opékané krysy, netopýří krev, ale také celou škálu jedlého hmyzu.

Nejoblíbenější úpravou hmyzu je smažení a na ulici v Bangkoku nebo v hlavních letoviscích můžete ochutnat křupavé kobylky, cvrčky, sarančata i červíky. Je to alternativa našich bramborových chipsů a jí se jenom tak nebo se namáčejí do pálivé omáčky.

Ačkoliv jsou díky chilli koření nebo sójové omáčce hmyzí křupky pikantní až dost, v Thajsku si pochutnávají i na ostřejších delikatesách. Pavouci nebo termiti jsou jednohubkami, které ochutná jen málokterý odvážný turista.

Lahůdkou s jemnější chutí  jsou pak nejen pro Thajce mouční červi, kteří jsou součástí oblíbené polévky Tom Kha.

Čína

O čínské gastronomii máme v Evropě spíše zkreslené představy. Pravdou je, že mnoho pokrmů je pro běžný středoevropský žaludek nestravitelných a už z prostého popisu se slabším jedincům zvedá žaludek. Dali byste si třeba vlaštovčí hnízdo nebo slepičí pařátek? 

Chutě jsou různé a v každé z čínských provincií je specialitou něco jiného. Zatímco v některých provinciích Číny se jedlý hmyz konzumuje běžně, v některých oblastech je stejně jako u nás nezvyklou novinkou.

Hmyz se jí čerstvě opražený nebo smažený. Kromě běžných druhů jakými jsou kobylky, cvrčci nebo červíci můžete v Číně ochutnat i šváby, kteří jsou vybranou lahůdkou pro návštěvníky luxusních restaurací.

V současné době jsou hmyzí farmy v Číně na vzestupu. Země totiž řeší to, že místní zemědělská produkce není schopna vyprodukovat dostatek masa pro potřeby čínské populace.

Hmyz nepotřebuje tolik životního prostoru a jde o bohatý zdroj bílkovin. Hmyzí potraviny jsou tedy budoucností stravování i v Asii.

Vietnam

Vietnamská kuchyně je velmi pestrá a rozmanitá. Vyniká čerstvostí surovin a také lehkostí svých pokrmů. Jedlý hmyz zde není ničím výjimečným.

Larvy bource morušového jsou ve Vietnamu běžnou surovinou. Najdete je téměř na každém trhu. O dost vzácnější jsou tzv. bambusoví červi. Ti žijí v dutinách bambusů a jsou vyhlášenou delikatesou. V restauraci na ně však moc nenarazíte. 

Jejich sběr je náročný a komerčně se nevyplácí. Nejčastěji je tak konzumují v rodinách, kde jsou pečlivě připravovaní a servírovaní při zvláštních příležitostech. 

Bambusoví červi se obvykle smaží nebo grilují a podávají s rýží nebo nudlemi, často doplněné aromatickými bylinkami a omáčkami.

Dalším oblíbeným druhem hmyzu v severním Vietnamu jsou cvrčci, kteří se často objevují na talířích jako křupavá svačinka. Cvrčci se před přípravou obvykle marinují v kořeněné směsi, která obsahuje rybí omáčku, česnek, citronovou trávu a chilli, a poté se rychle smaží. Tento pokrm je oblíbený pro svou kombinaci křupavé textury a pikantní chuti.

V centrálním Vietnamu můžete narazit na lahůdky z larev včel. Tyto larvy jsou často konzumovány smažené nebo dušené v polévkách a jsou ceněny pro svou jemnou chuť a vysoký obsah bílkovin. Kromě toho se v některých regionech konzumují i různě upravení švábi a štíři, kteří jsou považováni za odvážnější gastronomické zážitky.

Jedlý hmyz je ve Vietnamu nejen zdrojem potravy, ale také důležitou součástí kulinářské kultury, která spojuje tradice s moderními trendy. Díky tomu je vietnamská kuchyně bohatá a rozmanitá, což umožňuje objevovat nové chutě a textury, které hmyz může nabídnout.

Peru

Peru je známé svou bohatou a rozmanitou gastronomií, která se odráží v pestré škále tradičních pokrmů. Stejně jako v mnoha jiných částech světa, i zde má jedlý hmyz své místo v kuchyni, zejména v oblastech s dlouhou tradicí domorodých kultur. Pro domorodé obyvatele amazonského deštného pralesa je hmyz jedním z nejdůležitějších zdrojů bílkovin a živin. 

V Peru jsou velmi oblíbení tzv. Suri červi, kteří jsou larvami brouka Rhynchophorus palmarum. Tyto larvy jsou oblíbené zejména v Amazonském regionu. Konzumují se jak syroví, tak i pečení na otevřeném ohni nebo smažení. 

Jejich chuť je jemná a trochu připomíná máslo. Jsou považovány za delikatesu a často se podávají při různých slavnostních příležitostech.

Dalším oblíbeným druhem hmyzu jsou mravenci, konkrétně druh známý jako Hormiga Culona, tedy v překladu „mravenec s velkým zadkem”. Tito mravenci se sbírají především během období dešťů a poté se suší nebo smaží. Jsou ceněni pro svou křupavost a lehce oříškovou chuť. 

V Peru se konzumace hmyzu postupně stává součástí moderních kulinářských trendů. Mnozí šéfkuchaři experimentují s tradičními surovinami a zařazují je do svých pokrmů, čímž spojují starodávné tradice s moderní gastronomií. Tímto způsobem přispívají k udržitelnosti a rozmanitosti stravování, která je v souladu s místními ekologickými a kulturními podmínkami.

Rozmanitost přístupů k přípravě jedlého hmyzu po celém světě nejen obohacuje globální gastronomii, ale také ukazuje, že hmyz může být udržitelným a výživným zdrojem potravy. Možná vás tato kulinářská cesta kolem světa inspiruje k tomu, abyste i vy vyzkoušeli něco nového a netradičního z Hmyzarna.cz!